Este bizcocho de chocolate con crema de queso dulce, lo he cocinado en pleno ataque de culpabilidad. No es sitio este, para ir ventilando las penas domésticas, pero quiero contar las cosas como son, durante los últimos siete u ocho días hemos ido cayendo enfermos uno a uno en casa, empecé yo con un fuerte dolor de garganta, algo de fiebre y varias cosas más, a los pocos días me empecé a encontrar mejor, aunque parece ser que no pude evitar contagiar mi malestar a mi familia.

Por eso el domingo por la tarde, viendo echados en el sofá al resto de los habitantes de mi casa, padeciendo lo que ellos llamaron una lenta agonía, yo empecé a sentirme culpable y me vi en la obligación de endulzarles un poco la tarde y para eso nada mejor que algo con chocolate, todos sabemos que lo cura todo.

Los ingredientes

50 gramos de cacao en polvo sin azúcar, 200 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos grandes, 170 ml de agua tibia, 100 ml de leche, 1 yogurt natural, 3 cucharadas de limón, 100 gramos de mantequilla sin sal, un pizca de extracto de vainilla, 1 tarrina de 200 gramos de queso crema, 75 gramos de azúcar glasé, 200 ml de nata para montar.

Cómo preparar un bizcocho de chocolate con crema de queso dulce

Precalentamos el horno a 180º C. Mezclamos el yogurt con el limón y reservamos. Engrasamos con un poco de aceite un molde rectangular para bizcochos. Los forramos con papel de horno, cubriendo los laterales y el fondo. Engrasamos ligeramente, también con aceite, el papel.

En un bol grande batimos, el cacao en polvo, la harina, los 200 gramos de azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal. Lo removemos y mezclamos todo y agregamos también los huevos, ligeramente batidos anteriormente, el agua, la leche, el yogurt con el limón que teníamos reservado, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.

Lo mezclamos todo hasta que nos quede una masa suave y homogénea.

Vertemos la mezcla en el molde que tenemos preparado. Lo horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro del bizcocho con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.

En un bol montamos la nata, la mezclamos con el azúcar glasé y con el queso crema, removemos muy bien y guardamos en un recipiente hermético en la nevera.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificulta | Baja

La degustación

Serviremos el bizcocho de chocolate cortado a cuadros y untado con la crema de queso dulce.

Con las cantidades que he dado para esta receta sale masa suficiente para rellenar un molde rectangular de unos 22×30 centímetros y unos 5 centímetros aproximadamente de hondo. Si el molde que vamos a utilizar varía mucho de este tamaño tenemos que tener cuidado con el tiempo de cocción y con la temperatura ya que pueden variar considerablemente.

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Esta receta de sorbete de albahaca es casi más una especie de granizado que un sorbete propiamente dicho por el método de elaboración, pero si que es cierto que el resultado es bastante diferente al de un granizado y queda más cercano al de un sorbete. Por lo que lo dejaremos con ese nombre.

La receta la he sacado de la tartine gourmande puesto que en castellano parece que no hay muchas referencias al respecto. La cuestión es que me apetecía hacer algo diferente con una sobreproducción de mi planta de albahaca. El calor y los cuidados de riego de este verano han hecho que creciese bastante y necesitaba una buena poda.

Ingredientes

• 155 g de azúcar en polvo, 500 ml de agua, 50 g de hojas de albahaca y 1 cucharadita de zumo de lima.

Cómo hacer un sorbete de albahaca

Primero cogemos las hojas de albahaca y las limpiamos bien.

Por otro lado cocemos el agua con el azúcar y dejamos que hierva durante 3 minutos.

Incorporamos el almíbar a las hojas una vez frio a temperatura ambiente. Añadimos el zumo de lima y trituramos bien.

Dejamos congelar, cada dos horas iremos a remover el sorbete hasta que tenga consistencia.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más congelación
Dificultad | Fácil

Degustación

El sorbete de albahaca lo podemos comer tal y como viene en la receta original con unos frutos rojos, queda genial. Aunque yo le tengo reservada otra receta adicional, creo que l haré con una sopa de tomate fría. aprovechando que todavía tendremos días de calor por delante.

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Considero que los muffins son uno de los pasteles más fáciles y rápidos de preparar, además de ser deliciosos, y cómo no, su tamaño, es perfecto para no excederse, ya que poseen la cantidad idónea para sentirse satisfecho y saciar el deseo de tomar algo dulce.

Además son muy versátiles, ya que podemos añadirle el ingrediente que más nos guste, en esta ocasión opté por unos muffins de chocolate blanco y frambuesa del libro “Chocolate” de Julie Andrieu, del cual os hablé hace poco. No es la primera vez que los preparo, ya que el contraste de sabores ácidos, por las frambuesas y dulces, por el chocolate blanco, me encanta. Además su esponjosidad y suavidad lo hacen deliciosos, por lo que os invito a que lo probéis, seguro lo disfrutaréis.

Ingredientes

270 gr. de harina, 2 cdtas de levadura, 1 pizca de sal, 175 gr. de azúcar glas, 250 ml de nata líquida, 2 huevos, 1 cdta. de extracto de vainilla, 80 ml de aceite vegetal, 150 gr. de frambuesas frescas, 110 gr. de chocolate blanco

Cómo hacer muffins de chocolate blanco y frambuesa:

En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la levadura hasta que queden bien ligados y los tamizamos.

En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos, primero los huevos, los batimos ligeramente, seguidamente añadimos la vainilla, el aceite y la nata, lo mezclamos todo hasta que estén bien integrados.

En el bol donde tenemos los ingredientes secos hacemos un hueco en el centro y depositamos la masa líquida, la integramos suavemente con cuidado, no hay que batirlo en exceso, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas.

Seguidamente añadimos los trocitos de chocolate y las frambuesas, lo volvemos a integrar pero sin batir en exceso y con cuidado de no romper las frambuesas.

Una vez tenemos nuestra masa completada, la vamos depositado en nuestra bandeja de muffins, y vamos poniendo dos cucharadas en cada cápsula de papel (aproximadamente 2/3 de su capacidad).

A continuación lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180 grados, y lo dejamos hornear unos 20-25 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que sale limpia la aguja.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Las muffins de chocolate blanco y frambuesa, son ideales para disfrutarlas en una merienda o desayuno, a mí personalmente me gusta tomar este tipo de pasteles con un vaso de leche fría, pero esto es algo que va en gustos, con un suave te o café también es muy excelente opción.

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Las clafoutis son unos de los postres más deliciosos y fáciles que podemos preparar, ya que solo es cuestión de batir unos pocos de ingredientes, aromatizar según nuestros gustos añadir cualquier fruta, especialmente la de temporada, y servir tal y como salen del horno, aunque por supuesto las podemos disfrutar frías.

Hoy opté por preparar una clafoutis de nectarinas, una de mis preferidas, ya que esta fruta aporta una jugosidad extra a la preparación, aunque cómo no, esto va en gusto y la podéis hacer de la fruta que más os apetezca, ya que esto es una de las grandes ventajas de esta receta, que se adapta perfectamente a cualquiera de ellas.

Ingredientes

2 nectarinas, 100 gr. de harina, 80 gr. de azúcar, 20 gr, de azúcar morena, 4 huevos, 200 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 50 gr. de mantequilla, 1 cdta. de extracto de vainilla.

Cómo hacer clafoutis de nectarinas:

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, la nata y la vainilla líquida, batimos hasta integrar, continuamos y añadimos la mantequilla, que previamente habremos derretido y la añadimos a la mezcla, continuamos batiendo hasta que nos quede todo uniforme.

Ahora añadimos la harina junto con los dos tipos de azúcar y batimos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservamos.

A continuación cortamos la nectarina, yo suelo cortar una de ellas en trozos cuadrados pequeños y la otra la lamino para cubrir la capa superior. Reservamos.

En un molde o varios, según si hacéis versiones individuales previamente engrasado con mantequilla, ponemos unos pocos los trozos de nectarina cortado en dados, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el resto de la nectarina laminada.

A mí me gusta rociar con un poco de azúcar morena sobre la fruta antes de hornear, pero esto es algo opcional.

La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 35 min. o hasta que pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil os daréis cuenta porque adquiere un tono dorado una vez cocinada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La clafoutis de nectarina es deliciosa cuando la tomamos tibia, y si la acompañamos con un poco de helado de vainilla adquiere mayor suavidad y el contraste de sabores es muy bueno. También la podéis tomar fría, queda igual de deliciosa.

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Con el divertido nombre de picarón, vamos a cocinar un postre típico de Perú, son unos roscos fritos, cuyo ingrediente principal es la calabaza o zapallo como en el caso de esta receta, aunque también es muy corriente encontrar picarones con camote o boniato, por eso en el título de la receta aclara que esta vez se trata de picarones de zapallo.

Quizás y gracias a mi afición por la literatura clásica, donde los protagonista se llaman Rinconete, Cortadillo, Lázaro, Don Pablos o Sancho, estaba convencida que el nombre de este postre “picarones“, le venía dado por ese tipo de personajes pícaros, aunque después de consultar el diccionario me he dado cuenta que no era así.

Los ingredientes

Para la masa: 500 gramos de zapallo o calabaza hervida hecha puré, 1 vaso de agua de la cocción de la calabaza, 500 gramos de harina, 1 vaso de leche, 1 cucharada de levadura, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de azúcar, aceite.

Para la miel: 500 gramos de panela, 2 vasos de agua, la cáscara de naranja.

Cómo preparar los picarones de zapallo

Calentar en una olla a fuego lento la panela, la cáscara de naranja y el agua. La miel o sirope resultante deberá tener una consistencia espesa y oscura.

Mezclamos el puré de calabaza con la leche, añadimos la harina y la maicena, sin dejar de batir. Mezclamos la levadura con el agua de hervir la calabaza y la incorporamos a la masa. Batimos y mezclamos todos. Dejamos que la masa repose un rato.

Por último, ponemos una sartén con aceite al fuego, y freímos hasta dejar dorados, los roscos que vamos formando con las manos o con la ayuda de un palito.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Los picarones de zapallo se sirven calientes y regados con la miel o sirope que hemos preparado.

Según la calidad de la harina que utilicemos nos puede quedar más o menos densa la masa, por eso podemos jugar con la cantidad de leche o de harina para conseguir la textura con la que podamos trabajar para formar los roscos.

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Recordáis el libro de Donnay Hay, Simple Essentials Chocolate, pues este Chocolate Sponge Cake es una de las recetas que contiene, y por supuesto no quería pasar la oportunidad de mostrároslo, ya que es un bizcocho muy suave y con una textura esponjosa, gracias a la incorporación de aire que se le proporciona a la masa en el batido, que lo hace delicioso

Una de las cosas que más me gustan de este tipo de bizcochos es lo versátiles que son, ya que son ideales para servir rellenos, y es en este punto en el que nos podemos recrear, ya que las variedades son tantas como gustos tengáis, rellenos de mermelada, fruta fresca, nata, merengue o todo junto, como es esta versión que nos ofrece Donna.

Ingredientes

40 gr. de harina normal, 40 gr. de cacao en polvo, 1/4 cdta. de levadura en polvo, 4 huevos, 110 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla.

Opcional: mermelada de fresas, fresas y nata líquida.

Cómo hacer un Chocolate Sponge Cake:

Lo primero que haremos será poner en el bol de nuestra batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar lo y dejamos batir durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la masa ha triplicado su volumen. (en la foto inferior del bol, podéis ver la textura que debe adquirir).

Mientras estamos batiendo , cerniremos la harina, el cacao y la levadura, tres veces, así conseguimos que nos quede lo más fina posible y sin nada de grumos. También derretiremos la mantequilla, en el microondas o en un cazo, y la reservaremos.

Una vez tengamos nuestra masa lista, añadiremos la mezcla de harina, cacao y levadura en dos veces, debemos de integrarlo con mucho cuidado con la ayuda de una espátula, para así no desinflar nuestra masa y restarle aire, ya que si no el bizcocho perderá esponjosidad.

Una vez incorporada nuestra mezcla, añadimos la mantequilla y repetimos el proceso de mezclado del mismo modo y con la misma suavidad.

Cuando veamos que está todo integrado, lo pasamos a nuestros moldes *, los cuales habremos engrasado, yo utilizo bake easy, pero sino siempre podéis engrasarlos con mantequilla y harina.

Seguidamente introducimos nuestros moldes en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 25 minutos o hasta que pinchemos la masa con una aguja y veamos que sale limpia.

Pasado este tiempo, sacamos nuestros moldes del horno, lo dejamos enfriar levemente sobre una rejilla y desmoldamos.

Ahora lo rellenamos con lo que deseemos, yo le puse una capa de mermelada de frambuesa, una de nata montada y otra de fresas frescas.

* Lo ideal es compartir la masa en dos moldes de unos 19 cm, pero si no tenéis, lo ponéis en uno y luego lo cortáis por la mitad)

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El Chocolate Sponge Cake, es perfecto para acompañarlo con mermeladas, aunque también lo podéis rellenar con crema pastelera e incluso añadirle un rico glaseado de chocolate, las posibilidades son muchas.

Dependiendo de la temporada en la que estemos nos apetecen un postres más ligeros o menos, en verano resulta ideal con fruta fresca.

Otra de las opciones es aromatizar la masa, ya sea con vainilla, cualquier aromatizante que os guste o incluso con algún licor.

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Del otro lado del océano Atlántico viene este cake de zanahoria, concretamente de Chile, bueno del océano y del otro lado de mi facebook, del lado que pertenece a Maria Isabel Farrán, una gran amante de la poesía y por supuesto de la cocina, entre poesía y poesía de tanto en tanto se le escapa alguna receta y, yo que de lo primero entiendo muy poco, mejor dicho nada, pero que con las recetas ando un poquito más espabiladilla, se las pillo al vuelo y me las apunto y las voy haciendo poquito a poquito. ?

Los ingredientes

150 gramos de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 150 gramos de harina, 2 huevos, 200 gramos de zanahorias ralladas, 1 puñado de nueces peladas y partidas, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharadita de sal, 15 gramos de levadura química.

Cómo hacer un cake de zanahorias

Precalentamos el horno a 170º C.

Dejamos que se ablande la mantequilla lo suficiente para poder mezclarla con el azúcar. Vamos añadiendo también los huevos uno a uno mientras batimos.

Tamizamos la harina, la sal, la canela y la levadura y lo incorporamos todo a la mezcla anterior. Batimos para que todo quede perfectamente unido. Incorporamos las zanahorias y las nueces.

Engrasamos un molde de cake grande y volcamos la masa. Dejamos cocer en el horno hasta que al pinchar el centro del cake con un palillo este salga limpio.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 75 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Esperaremos a que el cake de zanahorias este frío para servirlo.

Y aunque esta vez en casa hemos decidido comerlo tal cual, solo con un buen té, creo que un acompañamiento ideal para este cake puede ser, una crema dulce de queso fresco.

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Esta receta macarons con lemon curd en realidad son dos y, no dos cuales quiera, sino dos recetas de esas que yo tenía en mi lista de pendientes. Por un lado le tenía unas ganas locas a los macarons, siempre me han parecido tan difíciles, delicados y finos, que nunca veía el momento de hacerlos y esta mañana me he levanto así como muy valiente, he recordando que mi amiga Cova los hizo hace unos meses, que todo lo que ella escribe en su bog lo ha puesto en práctica antes, y he pensado que lo mejor que podía hacer era coger su receta de la masa del macaron.

Por otro lado quería dar salida a un buen puñado de limones que me trajeron el otro día y que tenía pinta de ser los perfectos para la otra receta pendiente, la del lemon curd. Así que he unido las dos cosas y me han salido estos preciosos dulces franceses. De un tirón dos recetas tachadas de mi lista de pendientes. Por cierto estaba equivocada con respecto a la dificultad de la receta, los macarons no son tan difíciles como siempre me habían parecido.

Los ingredientes para 18 unidades

Macarons: 2 claras, 35 gramos de azúcar, 75 gramos de almendras molidas, 135 gr. de azúcar glas.

Lemon curd: 100 gramos de huevos, 50 gramos de azúcar, 100 gramos de zumo de limón, la ralladura de un limón, 10 gramos de mantequilla.

Cómo hacer macarons con lemon curd

Para hacer los macarons, batimos en un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas, primero las claras hasta que nos queden a punto de nieve y después añadimos los 35 gramos de azúcar, volvemos a batir para que nos quede como merengue.

En un bol aparte mezclamos bien el azúcar glas y la almendra molida. Mientras vamos tamizando esta mezcla la vamos incorporando al merengue, y lo vamos mezclando con la ayuda de una espátula, con movimientos lentos y envolventes, para evitar que la mezcla pierda aire.

Ponemos la mezcla en una manga de pastelería, ponemos papel de horno sobre la bandeja, vamos repartiendo la masa sobre el papel en forma redonda y de unos 4 centímetros de diámetro, intentaremos dejar algo de espacio entre galleta y galleta para evitar que se peguen unas con otros.

Dejamos que las bandejas con las formas hechas fuera del horno, al aire durante al menos 1 hora, para que se forme en la parte superior de los macarons una fina costra.

Precalentamos el horno con el gratinador a 160º C. Coceremos los macarons durante 15 minutos (hasta que estén secos).

Los dejamos enfriar y separamos del papel de hornear, con mucho cuidado.

Para preparar el lemon curd, en un bol que resista el calor, batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos encima el bol, mientras movemos la mezcla de limón, removemos y mantenemos al baño de María unos minutos, hasta que espese.

Cuando haya espesado retiramos enseguida del fuego y el mismo bol lo ponemos en otra olla pero con agua fría. Le añadimos el trocito de mantequilla y lo removemos muy bien. Guardamos en la nevera.

Vamos montando los macarons, poniendo un poquito de rellano entre dos de las galletas.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 60 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Estos macarons con lemon curd, son una opción estupenda para impresionar a cualquiera, aunque esta es solo una sugerencia, se pueden hacer con una infinidad de rellenos distintos y de colores distintos también.

Para los 100 gramos de huevos del lemon curd, podemos aprovechar las 2 yemas que no hemos utilizado en los macarons y añadiremos 1 o 2 huevos más enteros.

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Se que la receta de estas tostaditas de piñones proviene de un convento de clausura de Andalucía, pero no tengo ni idea de que convento ni de que provincia. Saben “solamente“ o también podríamos decir “nada más y nada menos“ a piñones y a canela, sin grasas, sin aromas, sin disfraces que despisten al paladar, son una verdadera exquisitez, aunque debo advertir a todos, que son tan crujientes que no todo el mundo puede morderlas así, a la ligera sin estar avisado ni nada y sin tener un vaso de leche al lado.

Los ingredientes

250 gramos de piñones, 150 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, canela, 100 ml de agua proximadamente, azúcar glas (pasa decorar).

Cómo se hacen las tostaditas de piñones

Precalentamos el horno con el gratinador a 170º C.

Machacamos rudamente los piñones en un mortero. Los ponemos en un bol grande junto al azúcar, una pizca de canela y la harina tamizada.

Removemos y mezclamos bien y vamos incorporando el agua poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa con la misma consistencia que la de las galletas.

Cubrimos una fuente de horno con papel para horno y lo untamos de aceite.

Extendemos la masa en el mármol y la cortamos con la forma que nos apetezca, circulos, cuadrados, rectangulos, etc., las vamos colocando sobre la bandeja.

Introducimos en el horno la bandeja por la parte media, y dejamos cocer hasta que estén tostaditas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las tostaditas de piñones quedan muy crujientes, una vez que esta frías del todo.

Cuando están frías las espolvorearemos con azúcar glas.

Cuando machaquemos los piñones con el mortero, no nos debe preocupar que nos quede de distintas texturas, harina y trozos, ya que así conseguimos por un lado que la masa tome gusto a piñones y por otro nos encontremos trozos al masticar.

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Ayer, mientras preparaba unas torrijas para llevarlas a un encuentro de bloggers gastronómicos en Valencia, me entró la vena curiosa y decidí hacer un pequeño experimento con esta clásica receta.

Primero pensé en añadirle tan solo chocolate blanco, pero luego vi unas cerezas en la nevera y pensé que no le vendría mal un poco de ese sabor tan característico de esta fruta de verano. Así que al final en vez de torrijas de las de toda la vida preparé esta receta de torrijas con chocolate blanco y cerezas que, aunque no son sustancialmente diferentes a las normales, tienen un juego de matices un tanto diferente.

Ingredientes

1 barra de pan duro, 1 litro de leche, 300gr de azúcar, 4 huevos, 100gr de chocolate blanco, 250gr de cerezas, 1 ramita de canela, canela en polvo y aceite de oliva suave.

Cómo hacer torrijas con chocolate blanco y cerezas

Lo primero que hay que hacer es poner la leche a calentar en una olla mediana junto con la ramita de canela. Luego deshuesamos las cerezas, les sacamos el jugo con un mortero y añadimos todo a la olla (jugo y carne).

Cuando la leche hierva añadimos el chocolate cortado muy fino y después 200gr de azúcar. Removemos bien y dejamos cocer un rato, tratando de que el chocolate blanco se disuelva lo mejor posible (algo harto complicado). Mientras, cortamos el pan en rebanadas de entre uno y dos centímetros de espesor y reservamos.

Transcurridos diez minutos apagamos el fuego y dejamos enfriar la leche antes de colarla bien, para eliminar los grumos de chocolate que se hayan quedado y los trozos de cereza. Cuando la mezcla este fría, la vertemos en una bandeja honda y remojamos en ella las rebanadas de pan que hemos cortado previamente. Fijaos que tiene un color rosa palo, fruto del jugo rojo de las cerezas.

Ahora llega el momento de rebozar con huevo las rebanadas y freírlas en abundante aceite de oliva suave bien caliente. A medida que se van dorando, las retiramos de la sartén y las dejamos sobre papel absorbente para que no se queden aceitosas.

Por último, impregnamos bien las rebanadas con azúcar y canela en polvo para que queden bien lustrosas y dulces, dejamos enfriar y ya tenemos nuestras torrijas listas para servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Como he mencionado al principio, no hay gran diferencia entre las torrijas con chocolate blanco y cerezas y las torrijas tradicionales, pero sí que se nota una mayor cremosidad al morderlas y un regusto afrutado en el paladar que se intensifica hacia el final y que perdura un rato en la boca.

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