He de admitir públicamente, que soy un hombre poco organizado para según que cosas. Por ejemplo, soy incapaz de dejarme la comida lista para llevar al día siguiente, así que siempre me toca prepararme algo deprisa y corriendo por la mañana, porque tampoco me gusta madrugar — es que soy una joya—.

Por eso, mis comidas para llevar, son siempre fáciles y rápidas de preparar, aunque no por ello poco apetitosas —al menos, para mi—. Hoy toca una ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras, acompañada por un jugoso sándwich de salmón ahumado, mix de lechugas y queso blanco de untar.

Ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras

Lo esencial en una ensalada de tomate, es que el ingrediente que le da nombre está bueno. No vale cualquier tomate, tiene que ser jugoso a la par que terso. Si hay uno que cumpla esos requisitos, ese es el tomate raf, mi preferido para este tipo de platos.

Ingredientes para una ración

2 o 3 tomates raf, espárragos blancos, aceitunas negras, aceite de oliva, sal, orégano.

Preparación de la ensalada de tomate con espárragos blancos y olivas negras

La cosa no tiene mucho misterio; primero cortamos los tomates en trozos pequeños. A mi me gusta cortarlos en forma de gajos, que son fáciles de pinchar. Después añadimos los espárragos blancos troceados, las olivas y aliñamos al gusto.

Si vas a dejar la ensalada preparada la noche anterior, no aliñes hasta por la mañana, para que no se estropee el tomate por oxidación. De hecho lo ideal sería llevarse una micro botella de aceite para añadirlo justo antes de comer.

Sándwich de salmón ahumado y queso blanco

Este sándwich de salmón es uno de mis preferidos para llevarme por ahí, ya que se mantiene jugoso todo el día, algo que se agradece cuando le hincas el diente. La única pega es que no es muy conveniente para el verano, ya que las temperaturas altas no le sientan nada bien ni al queso ni al salmón.

Ingredientes para cada sándwich

1 cucharada de queso blanco para untar, 1 loncha de salmón, mix de lechugas, 2 rebanadas de pan de molde.

Preparación del sándwich de salmón ahumado y queso blanco de untar

En fin, que os voy a contar de como se debe preparar un sándwich. Untamos con cariño el queso blanco sobre las dos rebanadas de pan de molde, distribuyéndolo bien por toda la superficie. Luego, en un lado colocamos las lechugas y en el otro la loncha de salmón. Juntamos con esmero y listo.

La elección del tipo de pan de molde es crucial para que el sándwich pase de normalito a delicioso. En este caso, el que más le pega es el integral sin corteza, que le aporta un poco más de intensidad de sabor y una textura más esponjosa. Con otro tipo de pan resultaría más soso y correríamos el riesgo de acabar con media rebanada pegada al paladar.

Disfrutad de la comida, que por la tarde hay que seguir trabajando.

En Directo al Paladar | Comida para llevar y comer en el trabajo

Nunca se sabe que va a aparecer dentro de un cajón secreto. Descubrimos uno ayudando a sacar trastos de un piso viejo que ya había pertenecido a varios propietarios anteriormente, en el interior de un armario hecho a medida para disimular una columna con forma de diapasón invertido. Quitamos una tapa sin saber que tras ella se escondían 180 fijas con recetas de cocina, los ojos como platos se nos quedaron a todos y como si de un brillante tesoro se tratara y como si yo me hubiese convertido en un pirata sin escrúpulos, me apropie de las fichas sin dar ninguna explicación. La primera que vi fue la de este arroz con miel y, homenajeando a la persona que decidió esconder esas fijas de cocina y preguntándome cual sería el motivo que le impulso a ello, hoy he querido probarla.

Investigando un poco en internet sobre el arroz con miel, he descubierto que es un plato tradicional en Albacete, Cádiz y Jaén, que lo introdujeron en la península ibérica los árabes, que hoy en día se ha convertido casi exclusivamente en un postre tradicional de la Semana Santa y que es un plato tan antiguo como para que ya lo comieran en los palacios de Bizancio allá por el año 330.

Los ingredientes

250 gramos de arroz, 1/2 kilo de miel, 2 cucharadas de aceite, 1 corteza de naranja, unas hebras de azafrán, canela en polvo

La preparación del arroz con miel

En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua aproximadamente, echamos el arroz en forma de lluvia. Revolvemos un poco. Añadimos la corteza de naranja y el azafrán. Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Lo escurrimos.

Mientras calentamos el aceite en una cacerola. Echamos la miel y la tostamos a fuego lento hasta que tome la consistencia y el color del caramelo, unos 20 minutos aproximadamente. Todavía en el fuego vamos añadiendo el arroz poco a poco y mezclando bien a la vez.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Al retirar del fuego lo repartimos en boles individuales, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela justo antes de servir.

En Directo al Paladar | Arroz Condé. Receta
En DIrecto al Paladar | Cómo hacer arroz blanco