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jueves, 23 de febrero de 2012

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Recetas de cocina, consejos, trucos, postres, vinos, turismo gastronómico...

CUISINE & VINS

SITIOS DE RECETAS

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LA RECETA DEL DIA

Gachas de avena o porridge con frutas. Receta

Solo una vez los probé, como parte de un desayuno, durante un fugaz viaje a Londres y no me gustaron nada de nada. Mi desconocimiento, casi absoluto, de la gastronomía anglosajona y del idioma, me impidieron descubrir que esa masa caliente de avena puede ser mejorada considerablemente si la tuneamos un poquito.

Por eso cuando mi hija apareció en casa con una bolsa de hojuelas de avena, diciéndome – mamá, nunca he probado las gachas inglesas, estaría bien probarlas ¿harás unas cuantas? -, se me escapó un – no te va a gustar, pero se hará lo que se pueda -, pero oye , qué después de consultar varias recetas, me he decidido a cocinar las gachas de avena, o porridge, con frutas y la verdad es que no están nada, pero que nada mal y se les puede coger hasta afición.

Ingredientes

10 cucharadas de copos de avena, 2 vasos de agua, 1 vaso y 1/2 de leche, azúcar moreno, 2 plátanos, 2 cucharadas de mermelada, 1 pizca de sal, canela en polvo.

Cómo hacer gachas de avena o porridge con frutas

En un cazo ponemos a hervir el agua y la leche, con una pizca de sal, cuando rompa el hervor le añadimos una cucharada del azúcar moreno y los copos de avena.

Dejamos que hierva durante unos 5 o 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo para evitar que se forme grumos.

Gachas de avena o porridge con frutas. Receta

Repartimos la avena en boles individuales, completamos cada servicio poniendo sobre la avena una cucharada pequeña de mermelada y medio plátano cortado en rodajas, espolvoreamos con un poco de azúcar moreno y una pizca de canela.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La mejor forma de comer las gachas de avena o porridge de frutas, es cuando todavía están calientes. Las serviremos acompañados de un poco de leche caliente, para volcarla encima y dejarlas con la consistencia que más nos guste.

Si no tenemos plátano, o no nos gusta, se puede cambiar por manzana, también se le puede añadir unas uvas pasas, sin pepitas, y para que se hidraten y estén más jugosas lo podemos hacer durante las cocción.

En Directo al Paladar | Muesli de frutas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pan integral con muesli. De tu Paladar

EL POSTRE DEL DIA

Tarta de manzana con glaseado de guayaba. Receta

La receta original de esta tarta de manzana con glaseado de guayaba utilizaba el melocotón para preparar el almíbar que la bañaba. El resultado era demasiado dulce y tapaba el gusto de la fruta así que a base de prepararla varias veces di con el sabor exacto que esta tarta necesitaba, un toque ácido que contrarrestaba el dulzor del resto de ingredientes, la guayaba.

Antes encontrar mermelada de guayaba era realmente difícil, ahora prácticamente la tenemos en todos los supermercados y os recomiendo que la probéis, pues su sabor es diferente y aporta a los postres un guiño exótico muy interesante.

Ingredientes

4 manzanas golden, 150 gr de mantequilla, 8 cucharadas soperas de azúcar, 1 huevo, 8 cucharadas soperas de leche, 6 cucharadas soperas de harina, 2 cucharaditas de levadura química.
Para el glaseado: 8 cucharadas soperas de agua, 6 cucharadas soperas de mermelada de guayaba, 5 cucharadas soperas de azúcar.

Cómo hacer tarta de manzana con glaseado de guayaba

Comenzar precalentando el horno a 180 grados. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas. Reservar la mitad de una manzana y cortarla en trozos un poco más gruesos. En un recipiente alto echar la mantequilla, el azúcar, el huevo, la leche y la harina con la levadura química. Añadir los trozos de manzana que habíamos reservado sin laminar. Triturar con la batidora hasta formar una masa homogénea, extender en un molde engrasado de unos 24 centímetros de diámetro. Colocar las láminas de manzana. Hornear durante 35 minutos a 180 grados.

Mientras preparar el glaseado. Para ello calentar en un cacito el agua con el azúcar y la mermelada, llevarlo a ebullición, bajar el fuego y cocerlo durante diez minutos a fuego suave. Echar por encima de la tarta justo cuando haya salido del horno.

Paso a paso tarta de manzana con glaseado de guayaba

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta de manzana con glaseado de guayaba se convierte en un postre delicioso fácil de disfrutar. Una vez añadido el baño de mermelada dejarla enfriar a temperatura ambiente y pasarla después al frigorífico tapada con papel film o bien cubierta para que no se quede reseca y no nos endurezca el glaseado.

En Directo al Paladar | Receta de tortilla de manzana
En Directo al Paladar | Receta de flan de manzana

TURISMO GASTRONOMICO

ULTIMAS NOTICIAS

6ª Jornada gastronómica del Bull en Torredembarra de Tarragona Quizás lo primero que debería hacer es explicar que es exactamente el “bull”. Bull es el nombre que se le da a la tripa de atún seca y salada, está a su vez da nombre a un plato tradicional de la gastronómica de Torredembarra en Tarragona. Plato marinero, especial para días fríos, de sabor potente, que se cocina con patatas y salsa romesco. En Torredembarra están muy orgullosos de su plato tradicional y este año celebrarán la 6ª jornada gastronómica del bull, dedicada a promocionar tan poco usual producto y plato. Según dicen, una de las características de este plato es que si se come en compañía sabe mejor. Así que este año, será durante la mañana del próximo domingo, 26 de febrero, cuando se celebre el día del bull. Todo el que quiera acercarse a Torredembarra podrá hacerlo a partir de las 11,30 de la mañana y aprender sobre la pesca tradicional del atún, asistir a talleres y demostraciones en vivo de cocina del bull y por supuesto degustarlo cocinado de diversas formas. Todos los actos se celebrarán en la carpa que está instalada en los Jardines de Cal Bofill, en el Paseo de Colón s/n. Si alguien no puede ir el domingo pero aún así va a querer degustar este plato, podrá hacerlo en varios restaurantes del municipio. Entre los días 26 y 11 de marzo, los restaurantes Cal Quim, Noi, La Quilla y Moderns, ofrecerán bull en su carta, aunque habrá que reservarlo con antelación. Más información | Turismo de Torredembarra En Directo al Paladar | Jornadas Gastronómicas de Puchero y Cazuela En Directo al Paladar | Papas fritas con güevos y la ruta del 12 en Cádiz. Jornadas gastronómicas

Jornadas Gastronómicas de Puchero y Cazuela Este fin de semana, en la localidad de Cigales, tiene lugar la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de Puchero y Cazuela, que como no podía ser de otra manera, girarán en torno a la cocina de la tierra, en armonía con el vino rosado de la localidad. El objetivo del evento, es recuperar la cocina tradicional, los platos de cuchara, y de paso atraer al turismo que venga a probar la última cosecha del vino de esta prestigiosa Denominación de Origen. La Asociación de Hosteleros de la zona, ha anunciado la participación de numerosos establecimientos de la localidad vallisoletana, que ofrecerán sus guisos a un precio popular de 1,20 euros. Como complemento de la oferta turística, durante este fin de semana, habrá un servicio de visitas guiadas por la ciudad, incluyendo la visita a una de las bodegas. En resumen, una oferta interesante, que para los que se encuentren cerca, puede ser un excelente plan para el fin de semana. Esperamos que estas Jornadas gastronómicas de Puchero y Cazuela de Cigales, sean un éxito de convocatoria y se repitan todos los años. Más información | Ayuntamiento de Cigales En Directo al Paladar | La Rioja – Logroño ganadora en la Capital española de la Gastronomía

Desayuno en el Château des Briottieres Para mí, uno de los alicientes de un viaje es poder probar un desayuno diferente. Descubrir por la mañana una propuesta distinta a la que habitualmente tengo en casa me estimula cada día que amanezco en tránsito, y aunque a veces la esperanza de una primera comida reparadora y rica se topa con la dejadez de los anfitriones, otras constituye toda una sorpresa. Y un regalo. Hace unos días estuve de viaje en Francia, invitada por Cointreau para conocer de cerca su historia e instalaciones en Angers. De toda esta visita os daré buena cuenta en breve, pero dejadme que os ponga hoy los dientes largos con un aspecto del viaje que merece la pena contar. Una de las noches nos alojamos en el Château des Briottieres, cerca de Angers. Tras la cena, nuestro anfitrión nos dijo que nos levantáramos a la hora que quisiéramos, pero que él nos daría el desayuno cuando procediera. Con ese misterio nos fuimos a la cama. Al día siguiente bajé temprano al comedor y allí encontré al fotógrafo de la expedición sentado en una mesa extendiendo mantequilla en una baguette con destreza. Un espectáculo. Monsieur no había preparado un desayuno, había desplegado una verdadera escenografía sobre la enorme mesa de comedor, que reinaba en el centro de la sala. ¿Por dónde empezar? ¿Por los croissants? ¿Por los crêpes? ¿Por las mermeladas artesanas? La mesa se había montado con total ceremonia y cuidado. Sin manteles que la cubrieran, en el centro una espectacular bandeja de espejo servía de pie a varios objetos con los que decorar la ofrenda. Dos candelabros con sus velas recién encendidas, aves de plata y una jardinera con ramas de brezo, daban paso al banquete que se desplegaba a su alrededor. En uno de los extremos de la mesa, tres rotundas copas de cristal nos daban la bienvenida para invitarnos a empezar la mañana con sendos cereales. Tres zumos diferentes servidos en estilizadas jarras, quesos, embutidos, yogures, diferentes tipos de frutos secos junto a cuatro mermeladas realizadas por artesanos de la zona: frambuesa, fresa, arándanos y albaricoque. Tres pasteles preparados para la ocasión, crêpes acompañados de jarabe de arce y, llegando al otro extremo de la mesa, tres pisos de fruta fresca lista para ser cortada. El otro lado de la mesa lo ocupaba la vajilla necesaria para poner orden en todas aquellas delicias, y en dos mesas cercanas, en los extremos del salón, encontramos un surtido de panes listos para tostar: baguettes, pan de cereales, brioche e integral. Aunque hay que decir que la bandeja que antes se terminó en esta mesa fue la de los croissants, pequeñas piezas crujientes que a mi compañera de mesa y a mí nos volvieron locas. Cafés e infusiones nos esperaban en una de las esquinas, abrigados en termos de agua, leche, y café. Si tuviera que poner una pega, esta sería precisamente el café; un expresso hubiera sido como besar el cielo esa mañana, un digno broche para un desayuno impresionante, de los más espectaculares que he tomado en mi vida. Galería de fotos (Haz click en una imagen para ampliarla) Más información | Château des Briottieres En Directo al Paladar | Mis desayunos navideños

Y ADEMAS...

NOTICIAS VINOS

Hito de Cepa 21. La mirada amable de la Ribera del Duero La bodega de Ribera de Duero Cepa 21 tiene sus orígenes en la sólida experiencia que bodegas Emilio Moro proporciona a uno de sus responsables, Jose Moro. Este, consciente de que el mercado actual demanda otro tipo de actuaciones vitivinícolas, crea la incipiente cepa 21, que rápidamente engancha para el proyecto a relevantes personalidades de diversos ámbitos. Celebridades como Imanol Arias, García Calvo, Sergio Sauca y más recientemente Ronaldo (no Cristiano, si no el otro), se dejan seducir por la solvencia de un proyecto moderno y ambicioso, en base a una amistad que acabó derivando en una sociedad, o viceversa. La imagen que pretende arrojar Cepa 21 es la de una marca moderna, dinámica, austera, en relación a los tiempos que corren, y muy ligada a la calidad de la mano de la innovación tecnológica y del respeto medioambiental. A la espera de un gama alta que acabe redondeando la oferta, ésta se encuentra perfilada en el mercado por el cepa 21 (un vino con un envejecimiento de 14 meses en barrica) y su hermano pequeño, el Hito (con una evolución en madera de 8 meses). Es de éste último, el más modesto de los vástagos de Cepa 21, del que vamos a hablar, ya que obra en nuestro poder una de las 300.000 botellas elaboradas a partir de las cepas de tinta fino más jóvenes, de las cerca de 50 Hectáreas que la marca posee en tierras vallisoletanas. Es un vino atípico, sus 8 meses de evolución en barrica, lo acercan más a la madurez de los vinos de crianza que a la mocedad de los jóvenes de la zona. Las sensaciones finales tras la cata son de satisfacción. Un producto correcto, bien acabado, bastante redondo, sin excesivas pretensiones y con una más que correcta relación calidad-precio, algo que, por desgracia, no siempre se puede encontrar en tan excelsa mancha vitivinícola. A la vista se presenta con un marcado color picota de capa alta bastante compensado y ligero ribete amoratado En nariz, con intensidad, se manifiestan los vapores de frutos del bosque (frambuesas y moras frescas principalmente), herbáceas y suaves notas lácticas, avainilladas que lentamente ceden protagonismo a tímidos aunque nítidos tostados y ahumados, matices especiados y sucintos dejes balsámicos. En boca penetra con intensidad, con buena entrada, la fruta madura de la que hace gala precede un paso goloso, aunque ligero, la ajustada carga tánica, da paso a un vino de trago fácil, sin excesiva profundidad ni complejidad, pero con un fresco final balsámico, a regaliz. Hito 2008 Bodega: Cepa 21 Zona: Ribera del Duero Uva: Tinto fino Vino: Tinto con crianza (8 meses) Precio: 7 Euros aproximadamente Puntuación: 8 En Directo al Paladar l Dominio de Atauta En Directo al Paladar l Alonso del Yerro

La bota de Amontillado. El tiempo forja la leyenda El vino amontillado surge de someter a un vino fino (bajo velo) a una posterior crianza sin la protección que el velo de flor proporciona. Este velo acaba muriendo (amontillándose) y mezclándose con el vino, con lo que se oscurece su color y le otorga unas cualidades organolépticas diferentes. Tradicionalmente, los generosos jerezanos siempre han estado envueltos por un manto de reconocimiento y prestigio, de entre todos ellos, la singularidad del amontillado emerge por encima del resto. Es un vino peculiar, complejo, sutil y elegante, y, curiosamente (al menos en mi Asturias, patria querida), bastante desconocido. De la selección del Grupo Navazos ya hemos hablado, la verdad es que todo lo que hacen lo hacen bien, y acaba convirtiéndose en una especie de marchamo que asegura la calidad de todos los líquidos que embotellan. En esta ocasión, el reposo en las silenciosas bodegas jerezanas superior a 20 años convierten las apenas 1400 botellas de este descendiente de manzanillas de 20º de alcohol, en un líquido especial, eterno, infinito. Se presenta la bota de amontillado con un bonito e intenso color ambarino con insinuantes reflejos dorados que llenan el vino de luz, como emotivo homenaje al sol de Andalucía. Lágrima densa, sinuosa y cadenciosa que emborrona el cristal de la copa. La nariz es muy intensa, (infinita), plena de matices. Con una intensidad que desborda la capacidad de la copa y que acaba inundando el lugar con el característico olor con el que se revisten las paredes de las catedrales vinícolas jerezanas. Se asoma cierta salinidad característica, notas de marina que subyacen como el cauce de un río destinado a transportar toda la corriente aromática. Con inusitada profusión comienzan a desfilar los matices a frutos secos, avellanas principalmente y los repuntes licorosos. Toques de barniz y brea decoran una sutil y compleja carga aromática, perfilada por insinuantes especias orientales y dulces recuerdos de azúcar caramelizada, praliné y cáscara de naranja confitada. En boca entra con opulencia y sensibilidad a partes iguales, una sensación cremosa inunda por completo las papilas gustativas, llenando de impresiones intensas toda la cavidad bucal. Sobre esa cremosidad reverbera la punzante salinidad tan típica en los generosos sanluqueños. Es el Doctor Jeckyl y Mister Hide. Es aguerrido pero delicado, es intenso pero evocador, es amargo pero dulce de sensaciones. Es complejo pero equilibrado. Pero sobre todo es profundo (eterno) en su paso por boca, dejando para la galería un final plagado de elegantes recuerdos a avellana y sucintas notas salinas. La bota de Amontillado Bodega: Miguel Sánchez Ayala Zona: Jerez ( Sanlúcar) Uva: Palomino Vino: Amontillado Precio: 40 Euros Puntuación: 10 En Directo al Paladar l La bota de Manzanilla En Directo al Paladar l Manzanilla Aurora

Y ADEMAS...

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